Професия "Ресторантьор", код 811060
Специалност "Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения", код 8110602, трета степен на професионална квалификация
- материалознание на хранителните продукти;
- технологично обзавеждане;
- технология на кулинарната продукция;
- микробиология;
- хигиена на храненето и хранително законодателство;
- сервиране и барманство;
- сомелиерство;
- отчитане на ресторантьорската дейност ;
Специалност "Кетеринг", код 8110603, трета степен на професионална квалификация
- познава на различните видове храни и напитки, продуктите и начина за тяхното приготвяне;
- създава условия и организира изпълнението на правилата за добри производствени практики/добри хигиенни практики (ДПП/ДХП) и прилагане на системата HАССР в ресторантьорството;
- организира доставката и съхранението на хранителните продукти, използвани за приготвяне на кулинарни изделия;
- организира и контролира технологичния процес за производство на ястия и напитки и тяхното сервиране в ресторанта;
- създава условия и организира безопасна работа с технологичното обзавеждане в ресторантьорството и ефективното му използване;
- участва в посрещането, обслужването и изпращането на гостите;
- планира асортимента от ястия и напитки;
- създава и въвежда нови рецепти;
- разпределя работата между членовете на персонала;
- познава стандарта на обслужване в зависимост от типа обект;
- познава и използва правилно терминологията в туристическото обслужване при комуникация с колеги и клиенти;
- проучва търсенето и предлагането на кетъринг услуги;
- разработва, предлага, организира и контролира кетърингово събитие;
|
